为中国选择"适宜的"肉牛品种

人们经常问到的第一个问题是："哪一个品种是最好的品种？"。要回答这个问题有两个"正确的"答案。一个答案是："你喜欢哪个品种？因为那是你将付出最大的努力进行饲养的品种。"另一个答案是："取决于你所处的形势。"不管怎样，这两种答案并没有多大帮助，是不是这样？没有"最好的"品种，但是可能有一些品种适宜您在不同的情况下饲养。

加拿大的十佳肉牛品种是：安格斯（安格斯黑牛和安格斯红牛）、海福特（无角海福特和有角海福特）、西门塔尔、夏洛来、利木赞、格尔布威（Gelbvieh）、短角牛、塞勒斯（Salers）、曼安茹（Maine Anjou）和塔伦特(Tarentaise)。这十个品种占加拿大商业母牛群遗传组成的90％以上。文中的表格总结了前5个品种的生产性能特性。描述品种特性不能完全准确，有些人总会为一些数字而争论不休。众所周知，品种内和品种间都存在着较多的变异，但是，有些差异是值得考虑的。

安格斯和海福特两个品种属于中等体型的肉牛品种。这两个品种的成熟公牛体重为900-1100公斤，母牛为550-700公斤，其中安格斯肉牛品种的体重略低一些。据报道，安格斯肉牛品种的产奶量约为9-11公斤。这两个品种的犊出生重相似，约为35-45公斤。犊牛断奶重（200日龄）也相近，约为250-300公斤。一周岁犊牛体重约为400-500公斤。

安格斯和海福特两个肉牛品种以很好的母性特征而著称，繁殖力高、母性强、产奶量中等偏上。海福特肉牛品种以适应性强而闻名，特别适应恶劣 气候环境，而安格斯肉牛品种的被毛颜色使它们能够抵抗日晒和红眼病的侵袭。这两个品种很容易育肥，且胴体性状也优良（大理石状牛肉的比例高）。这两个品种普遍在杂交育种计划中使用，以生产商品肉用母牛。

西门塔尔和夏洛来品种属大体型的肉牛品种。公牛体重平均为1100-1300公斤；母牛体重平均为750-900公斤。出生重平均为45-50公斤；犊牛断奶重（200日龄）平均为275-350公斤；一周岁犊牛体重为450-650公斤。但是，这两个品种在产奶量方面存在明显的差异。西门塔尔牛是较好的"兼用型"品种之一，即使在肉牛饲养条件下，母牛的高峰期产奶量仍可达每天15-20公斤。夏洛来品种母牛的高峰期产奶量属中等水平，每天产奶约8-10公斤。

这两个品种都拥有很快的生长速度和优良的胴体性状（眼肌面积大，产肉量高）加拿大肉牛围栏育肥场表现很好；高产西门塔尔杂种母牛适宜于在夏季牧草丰盛且冬季饲料充足的地区饲养。

利木赞肉牛品种属大体型的肉牛品种，但体重较夏洛来和西门塔尔略低。成熟的利木赞公牛的体重约为1100-1200公斤；而成熟利木赞母牛的体重约为700-800公斤。利木赞母牛的产奶量中等偏上水平，在泌乳高峰日产奶量约为10-12公斤。犊牛出生重约为40-45公斤；断奶体重（200日龄）约为275-350公斤；一周岁犊牛体重约为400-600公斤。利木赞品种拥有很好的母性特性，在肉牛围栏育肥场表现很好。利木赞品种最著名的特点是眼肌面积、大理石状和瘦肉产量兼佳，是一个"优质胴体品种"。

有些人认为，使用体型最大、生长速度最快、产奶量最高的肉牛品种会解决所有的问题。但是，事实并非如此。如果管理和营养不能满足家畜的需要，有时会获得适得其反的效果。首先要考虑在什么条件下这母牛能够达到什么目标。然后再决定哪个品种或哪些品种会更好。有三个因素会使品种选择影响到利润率目标的实现。第一是母性性状或繁殖率，即一头母牛每12个月生产出一头断奶牛犊。第二是生长速度，即犊牛快速和有效增重的能力。第三是胴体质量。

但是，对于饲养母牛群的畜主来说，繁殖率比生长速度要重要2倍，繁殖率又比胴体质量要重要10倍。因此，首先，也是最重要的事情是，你想让一头母牛每年都能受胎并生产一头断奶犊牛。繁殖率与产犊后和繁殖季节中母牛的体况密切相关。体况，或称肥度，与营养密切相关。因此，无论你选择哪个品种或哪些品种，母牛在产犊后必须在您的管理、您的环境和您的饲料供应条件下，处于中等至良好的体况。

通过使用较大体型和较高产奶量的品种成功地提高肉用母牛群的生产力通常都意味着在改良管理的同时还需要提高母牛的营养水平。人工草地、控制放牧、补饲矿物质和维生素、较高质量的冬季饲料、甚至在冬季需要时饲养一些粮食以提供额外的能量等管理措施可能在某种程度上都十分需要得到满足。如果您使用足够的额外投入来帮助，任何品种都会实现高生产力。最大利率，而不是最大生产力，才是最终的管理目标。在作出任何决策时可能在某种程度上都十分需要，这样才能保证母牛的营养需要得到满足。如果您使用足够的额外投入来帮助，任何品种都会实现高生产力。最大利润率，而不是最大生产力，才是最终的管理目标。在作出任何决策时，增加投入的经济性必须仔细予以考虑。您的投入成本使您在生产上得到更多的经济收益了吗？ 当牛品种与饲料供应相匹配时，肉用母牛的成熟体重和产奶量是需要考虑的两个主要因素。母牛体重越大，生产力越高，就需要更多的饲料来保持母牛处于良好的体况，这样母牛才能受胎。在饲料供应不太充足的条件下，为了保持自已的何况，母牛（和品种）也能够拥有很高的生产力。 如果一头母牛体重很大，或生产许多牛奶，并在夏季没有采食足够的牧草，这头母牛也能生产一头断奶重高的犊牛，但是，这头母牛在秋季会消瘦下来。随后，这头母牛在整个冬季需要更多的饲料。如果它在产犊时仍然很瘦，这头母牛就需要较长的时间才能发情。如果它仍然很瘦，这头母牛可能不能再生育。在饲料条件很差的条件下，一头母牛可能只能在3年的时间里产2头犊牛，或在2年的时间里只产一头犊牛。其原因很简单，它不能得到足够的饲料。而且，要将体型大的后备青年母牛饲养到与体型小的后备青年母牛相同的成熟体重会需要相当多的饲料。

家畜会适应它们的环境，以求生存和繁衍后代。有限的饲料会限制家畜达到成熟体重和产奶。传统的中国黄牛母牛的体重就只有那么点并不令人吃惊。换言之，绵羊只能饲养在没有足够饲料让母牛存活的地区，或山羊只能够在没有足够饲料使绵羊生存的地区饲养。

饲养肉牛要不断地寻求生长和繁殖的最适条件。肉用母牛在生长环境中不应该拥有太大的体型或生产力太高，但是母牛应该产足够的牛奶，使犊牛在断奶时达到母牛体重的一半。它应该能够很容易地增加背膘，以减少冬季的饲料成本并维持较高的繁殖力。这些要求似乎是小型和中型肉牛品种的特性。但是，在肉牛围栏育肥场，犊牛应该快速生长，拥有太多的背膘。这些要求似乎是大型肉牛品种的特性。要达到优质牛肉的标准（美味、鲜嫩、多汁），大理石状牛肉（眼肌肌肉中拥有少量的脂肪）的比例应在3％-7％之间。这一要求似乎是小型和中型肉牛品种的特性。
以中国为例，可以采用"草原红牛"X"海福特品种牛"的杂交母牛群与"夏洛来品种牛"或"利木赞品种牛"的种公牛生产用于屠宰的育肥犊牛。在降水量较高或高能量饲料供应比较充足的地区，采用"西门塔尔"杂种母牛可能效果会更好一些，记住"西门塔尔"杂种母牛将需要更多的饲料和较好的管理，以发挥其生产能力。没有一个品种或一个品种组合是完美无缺的。常言道地："使母牛与环境相适应，还使公牛与市场相适应"。

加拿大畜牧服务有限公司（CLS）是一个专门经营畜牧业发展的国际公司，业务范围从概念到消费者，从草地到餐桌。加拿大畜牧服务有限公司（CLS）与客户协同工作，以了解客户畜牧生产环境，并与客户一道制定育种和饲养管理计划，以满足客户所需要的专业技能和期望。加拿大畜牧服务有限公司（CLS）的合作伙伴拥有广泛的肉牛育种和生产方面的经验，在过去的10年时间里一直与中国的畜牧业人士协同工作。加拿大畜牧服务有限公司（CLS）的目标是，保障优质的加拿大肉牛遗传资源和加拿大的肉牛生产者的最佳利用，以满足中国对优质牛肉产品日益增长的需要。